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            春吃5种菜尝鲜还养生!4种食物最养护肝
            2019-03-14 16:23:55 来源:联?#26723;?#35805;18153207199 作者: 【 】 浏览:56次 评论:0

            编者按:随着人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”,面对琳琅满目的食品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健?#30340;兀?#20154;民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目,让您成为一位健康“吃货”。

            春天多吃五?#36136;?#33756;,尝鲜还养生!

            菠菜、韭菜、香椿……春季,这些时令蔬菜陆续?#40092;校?#32473;人们带来美味尝鲜的同?#20445;?#20063;守护着大家的健康。

            菠菜护眼明目。菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰?#31995;?#33268;的“视网膜黄斑变性”十分?#34892;А?#21516;?#20445;?#33760;菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源,前者充足?#20445;?#30524;睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预?#26639;?#30524;病。此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增?#24247;?#24615;,减少近视概率。

            荠菜能补钙。荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其?#26723;?#19968;提的是,其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值,传统医学认为它可用于辅助治?#23631;〖病?#32928;炎、胃溃疡等疾病。

            莴笋抗过敏。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食?#23435;?#31561;成分。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。

            香椿增加食欲。香椿不仅香味独特,还富含钾、钙、镁等矿物质,其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此烹调前最好先焯烫一下。

            韭菜有助护肝。李时珍把韭菜描述为“肝之菜”,就是因为肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。而且,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,提高消化功能。【详细】

            春天吃四种食物养?#20301;?#32925;

            甘荀

            粤语方言里习惯叫它作甘荀,实际是再平凡?#36824;?#30340;胡萝卜了。胡萝卜有“小人参”的名?#29275;?#33021;养肝明目。

            你见过的甘荀?#38469;?#20160;么颜色的?相信大多数人所见的?#38469;情?#32418;色。然而,在长隆熊猫?#39057;?#32654;食小镇的甘荀还有黄色、紫色,大多有10厘米长,乃意大利品种。它们的出场方式非常独特,错落有致地插在冰块之中,破冰而出,寓意春天万物萌发。食客像从地里拔萝卜似的,将胡萝卜从冰中揪出来,直接张口就能吃。每一个颜色的胡萝卜口感略有不同,却一致地爽口清甜,越吃越过瘾。据厨师说,甘荀每日要新鲜入货,洗净削皮即可食用。

            菠菜

            ?#21448;?#21307;角度讲,菠菜性味甘平,能平肝明目,有滋阴润燥、舒肝养血之效,营养价值高,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K。

            几乎任何菜市场都能买到的菠菜,其实它并非土生品种,而?#36963;?#26469;品,2000多年前由波斯人栽培,后由尼泊尔人在唐朝时带入中国。最早,它的大名是“菠薐菜”。在不同的地区,菠菜还有其他名?#29275;?#27604;如潮汕人称之为“飞龙”。厨师华哥从乡下寻来野菠菜,用上汤“伺候”。他认为新鲜的时蔬不需要太多复杂的烹调,简单、保留住营养即可。唯一需要注意的是,菠菜中的草酸含量较多,烹调前最好先用沸水焯一遍。

            鸡肉

            优质蛋白质可以修复肝脏,它们就像维修工人,能修复肝细胞。鸡肉、鱼?#25237;?#33104;等食物中富含优质蛋白,且热量?#31995;汀?#27839;江路上的五号茶居近日推出的粤式点心“下午茶套餐”中,就有一份养肝汤水——御品麒麟椰汁炖鸡。

            这一碗?#35272;錚?#38500;了鸡,还有红枣和枸杞子两大养肝使者加持。枸杞?#21448;?#21547;有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等,有?#26723;?#34880;压、血脂和血糖的作用,能防止动脉粥样硬化,保护肝脏,促进肝细胞再生。厨师用虫草花、猪腱肉、本地鸡、冬?#20581;?#32418;枣、龙眼肉、红杞子、鲜磨椰汁等经猛火炖了三个小?#20445;?#26928;香浓郁,肉质鲜嫩。

            番茄

            保肝果,是番茄的另一个名字。众所周知,肝生血,西红柿中的类黄酮能?#26723;?#27611;细血管的通透性,防止其?#23631;眩?#36824;可预防血管硬化。熊猫?#39057;?#32654;食小镇里的番茄颜色多样,可直接享用。

            据介绍,这些番茄是意大利品种,比一般番茄的甜度更高,?#26032;?#33394;、黄色、红色和粉色。有的圆?#24503;?#20687;小胖墩,有的尖?#28304;?#36523;材苗条。与其说它是番茄,不如说是水果,咬起来口感爽脆,汁水丰富。【详细】

            春吃芽苗菜 营养更全面

            豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜,成了维生素C的来源。比如,绿豆中的维生素C含量是零,变成绿豆芽后,维生素C变成6?#37327;?100克。黄豆和黑豆在发?#25239;?#31243;中,“抗营养物质”如?#33756;帷?#21333;宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅下降,铁、?#39057;?#30719;物质的利用率提高。此外,黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富,对心血管健康和骨骼健康很有益处。

            花生芽。众所周知,白藜芦?#38469;?#33889;萄酒中起健康作用的关键成?#31181;?#19968;,这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现,花生芽也富含这种活性成分,而且含量超过葡萄酒中的水平。此外,花生发?#25239;?#31243;中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下?#26723;?#19968;系列有利于健康的变化。

            豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿,具?#26032;?#21494;菜的优势,维生素C含量特别高。尤其?#26723;?#19968;提的是,其胡萝卜素含量高达2700微克/100克,而人们常吃的瓜果类蔬?#21496;?#22312;100微克/100克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A,对皮肤、视力和免疫功能?#38469;?#24517;需的,而这种维生素正好是国人缺乏的。

            荞麦苗。荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。有研究发现,培育为荞麦苗后,黄酮类化合物含量可大幅增加,发芽10天后,抗氧化成?#33268;?#19969;含量也大幅上升,膳食?#23435;?#21547;量则高达545?#37327;?100克。

            推荐以4种食用方法:1.清炒;2.做成“上汤蔬菜”。将蒜片在锅里用?#32479;?#39321;,然后放入少量水,加火腿片和熟鸡蛋碎块。水开后,放入芽苗菜煮两?#31181;?#21363;可;3.蒸。将洗净后的芽苗菜裹上面粉或豆粉,放进蒸笼里蒸几?#31181;櫻?#20877;?#20040;住?#33948;汁和香油调成蘸汁,拌进蒸好的芽苗菜里即可;4.对于特别细嫩的芽苗菜如胡萝卜苗、荞麦苗等,直接凉拌是最好的方式,能最大程度保留芽苗菜的营养,也更鲜美可口。【详细】

            春天升阳 这些“辛味”菜吃起来

            大蒜:增食欲+?#26412;?#20439;称“天然抗生素”

            我们在烹调时常?#30431;?#26469;调味,是厨房中的“?#23478;?rdquo;。广州中医药大学第一附属医院治未病中心主任陈瑞芳建议,春季天气回暖,每年三月,是流行性感冒的高发季节,一些病菌也会卷土重来,每日用餐时不妨多吃点大蒜。中医认为大蒜味辛;性温,归脾、胃、肺、大肠经。大蒜不仅具有很强的?#26412;?#21147;,对预?#26639;?#20882;、腹泻、肠胃炎有一定的疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲的作用,对胃幽门螺?#21496;?#20063;有一定的杀灭和抑制作用,慢性胃炎、十二指肠球部溃疡的病人可以多食。

            选购大蒜?#20445;?#20808;看其外皮是否完整,然后用手轻轻掂量和挤压大蒜,重而紧实的即是好的,若发软或者表面皱巴巴,或是已经出芽的大蒜,都不要挑选。

            韭菜:起阳+清肠,俗称“食物伟哥”

            陈瑞芳介绍,韭菜在民间有“起阳草”的美誉,韭菜有?#24459;?#22766;阳,暖腰膝,止泄精的作用。俗称为“食物之伟哥”,对于平时四肢冰冷,腰膝酸冷,阳痿早泄,小便清长,妇女白带清稀量多或宫冷痛经或不孕者,可以在春季多吃一些韭菜。初春时节,自然界春阳升发,人体的新陈代谢也开始变旺,此时吃韭菜,除了具有独特的壮阳效果外,还可帮助人体阳气回升,增?#24247;?#25239;力。

            韭菜还俗称为“洗肠草”,有促进胃肠蠕动,使大便通畅,对于脾胃阳虚所致的便秘有一定的食疗功效。陈瑞芳?#24247;鰨?#23545;于阴虚火旺体质的人群不宜在晚?#25237;?#39135;韭菜,否则容易引起?#21507;?#21450;失眠。

            洋葱:?#26412;?降压,有降血压?#23478;?#30340;美称

            我们做菜时往往只是用洋葱来调味,现代研究证明,洋葱具有?#26412;?#38477;血糖及调节血压的作用,在国外被誉为“菜中皇后”。

            陈瑞芳介绍,洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物,有扩张血管,?#26723;?#34880;液黏稠度,从而有降压和预防血栓形成的作用,经常食用,对于高血压、高血脂及心脑血管病人有较好的食物保健作用。

            洋葱表皮颜色有黄色和紫色两种,相对来说,黄皮的洋葱较甜,而紫皮的洋葱较辣。选购洋葱?#20445;?#34920;皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。【详细】

            春天吃豆胜吃肉!

            干豆黄豆杂豆好搭档:在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达35%~40%,所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

            豆类蛋白质中富含?#34507;?#37240;,是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中?#34507;?#37240;比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,亚油酸高达50%,此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来,互补,营养更为丰富。

            ?#20154;?#35828;庞大的豆类队伍中的黄豆,广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍,黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外,还含有一定量的B族维生素及钙、铁、?#20303;?#38078;、钠、镁、?#24247;任?#37327;元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料,保持脑细胞更新的顺利进行。另外,豆类提供的钙可改善骨密度,促进骨骼健康。

            因此,利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质,可减少动物性脂肪摄入过量的风险,在一定程度上可?#34892;?#39044;防高血压,?#26723;?#34880;脂,预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类,还?#24615;?#35910;,比如绿豆、红豆等,它?#36963;?#21516;于黄豆,黄豆中主要的特点是蛋白质含量高,在某种程度上相当于吃肉,而杂豆主要是淀粉,可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档,合体成为“营养炸弹”。

            ?#35782;?#26149;起可多吃?#21512;识?#22235;季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜,也是维生素、矿物质和膳食?#23435;?#30340;储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而?#19968;?#26159;一种?#35757;?#30340;高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食,还是加醋汁凉拌,都很好吃。同样,细长的豇豆也跟四季豆类似,焯水后凉拌即可。它们?#38469;?#24456;适合春天食用的蔬菜。

            豌豆圆润?#20107;蹋?#23273;豌豆可炒食,也可用于配菜。卞华伟表示,豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益,富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸,有利于青少年的生长发育,但注意豌豆蛋白?#39318;?#21547;量不高,这?#20013;?#26524;不甚明显。【详细】

            春天饮食“三多三少”

            多吃甜

            中医认为,脾胃是后天之本,是人体气血化生之源,脾胃之气健旺,人可延年益寿。而甜味的食物入脾,能补益脾气,故可多吃一点,如大枣、山药等。

            多?#20154;?/p>

            春季养生重在养肝,平时多?#20154;?#21487;增加血液循环,有利于养肝,可?#26723;投?#29289;对肝的损害。此外,补水还有利于腺体分泌,尤其是胆汁等消化液的分泌。而适量饮茶,可提神解困。若春季饮香气浓郁的花茶,有助于散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气升发,疏散瘀滞。

            多吃蔬菜

            春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等,因此要多吃点新鲜蔬菜,?#21592;?#33829;养均衡,身体健康。

            少吃酸

            春为肝气当令,根据中医五行理论,肝属木,脾属土,?#23601;?#30456;克,即肝旺可伤及脾,影响脾的消化吸收功能。中医又认为,五味入五脏,如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等,因此若多吃酸味食物,会使本来就偏亢的肝气更旺,这样就能伤害脾胃之气。

            少吃油腻刺激食物

            春季饮食宜清温平淡,应少吃肥肉等高脂肪食物,因为油腻的食物食后容易产生饱腹感,人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜,以驱寒暖胃。有哮喘的人,可服点生姜蜂蜜水,以润燥镇喘?#25381;新?#24615;气管炎的人,应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物,以免助火伤身。

            少吃寒凉食物

            寒凉的食物不宜在春季食用(特殊病人除外),特别是生冷的东西如冰淇淋等,否则,会将寒气聚集在体内,导致夏季脾虚,带来一系列不适。【详细】

            春天是个尝鲜季

            春笋鲜嫩 分节吃

            春季很多人吃饭感觉没有胃口,困乏无力,这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋,洁白如玉、味道鲜嫩,因此被誉为“菜王”。浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍:“挑选春笋?#20445;?#35201;选择根部偏黄白色,中?#24247;?#23574;部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋,最好能够带点泥土,如果中?#24247;?#23574;部发暗褐色,新?#35782;?#23601;会差很多。”

            春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、?#20303;?#38081;等人体必需的营养成分,特别是膳食?#23435;?#21547;量很高,常食用有防止便秘的作用。

            春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴提醒:“春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗?#23435;?#32032;,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。有消化?#35272;?#30113;、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸,若?#30431;?#29255;、笋丁炒菜,可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用,这样可以去除大部分草酸,又能使菜?#20219;?#28073;?#23567;?/p>

            野菜当季 鲜增三分

            每年三四?#36335;藎?#27491;是春季踏青、挖野菜的时候,吃多了大鱼大肉,不妨吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜,除去油腻的同?#20445;?#36824;可以起到养生的作用。

            大?#39029;?#21507;的荠菜是很鲜嫩的时令野菜,不仅味美可口,营养丰富,富含多?#32844;被?#37240;,还是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。

            山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍?#24247;鰨?ldquo;吃野菜最好到菜市场买现成的,因为自?#21917;?#37319;很难保证野菜的安全性。如果要去,?#28903;?#37326;菜的地点一定要选择在无污染的?#32938;常?#23588;其不能在拥堵的马路边以及工业污染区,同时人们在?#28903;?#37326;生荠菜时需多加注意,很多杂草与荠菜外表相似,一般人难以分辨,而这些杂草本身可能含有毒性,不能食用,建议有?#28903;?#32463;验的人陪同更为安全。”

            “荠菜可以做?#28291;?#28818;菜,凉拌、做馄饨等也?#38469;遣?#38169;的选择,吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示,荠菜不?#21496;?#28903;久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。

            马齿苋也是一种常见的野菜,这些菜的季节性都很强,过了这个季节就很难吃到这些很鲜嫩的野菜了。马齿苋不仅可以食用,还具有药用价值,有清热解毒、?#26412;?#28040;炎等功效。赵妍表示:“马齿苋可以?#32654;春?#32905;一起拌馅,也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等?#38469;?#24456;好的选择。”需要注意的是,马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食,此外,最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

            ?#32570;?#21507;的就是当日鲜

            初春吃些鲜,河鲜海鲜也?#38469;遣?#38169;的的选择,虽然这个季节应季的海鲜比较少,但还是有的,比如鲜活的?#32570;?#20063;开始出现在了人们的餐桌上,而且一定要新鲜的才好吃。

            江苏省中医院营养科主管营养师武建海介绍:“?#32570;?#32905;质鲜美、营养丰富,含有钙、?#24247;?#20016;富的营养物质,是海味中的三大珍品之一,对于临?#19981;指?#26399;的病人、儿童与女性?#38469;?#24456;好的选择,每周可以适量的吃一到两次。”

            ?#32570;?#31561;海鲜类产品一定要吃鲜活的,一旦海鲜死了,吃下去之后就有可能导致食物中毒。要看是否新鲜,武建海支招:“应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的?#32570;矗?#19981;能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;买新鲜?#32570;?#30340;时候,一定要闻一闻,如?#34892;?#33261;味道就很不新鲜了。”

            新鲜的?#32570;?#21487;以做一道蒜茸粉丝蒸?#32570;矗?#21619;道鲜美,怕寒的人可以放点姜丝中和一下?#32570;?#30340;寒性。但是注意,?#34892;?#20154;为了图鲜嫩,烹饪时加热时间大幅缩短,这样做很容易导致一些细菌病毒未被杀灭,食后可能会引起不适,甚至中毒。武建海?#24247;鰨缺?#21619;道虽美,但是过敏性体质、痛风的人群要少吃,贝类多寒凉,脾胃虚寒者也不要多吃。

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